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金鳳扒雞

2019-04-28 來源:河北旅游資訊網


"金鳳扒雞"最早始于1908年,當時一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪,做出來的扒雞風味獨特。雖然當時的店鋪很小,但生意格外興隆,每天店內店外擠滿了顧客。

馬家雞鋪繼承了我國燒雞的傳統工藝,制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,而這十八味輔料均具有雙重性,既是香辛料又是中草藥,在《本草綱目》中都有其名。雖幾經變化,但直到現在還是沿用百年老湯,每天清湯,將浮油和陳渣去除,加續新料。配方屬秘方,過去一直是單傳,清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現在,配方也只有個別人知道,制作時由專人負責配料,其他人回避。

"金鳳"扒雞的經營者們在繼承老字號的傳統之上,又改進了加工工藝,設計出專門的不銹鋼夾層鍋取代原來的大鐵鍋,變明火加熱為蒸汽加熱,產品結構也由過去的單一品種改為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產品,并推出真空包裝,使產品儲存期由原來的2-3天延長到90-180天。

如今,幾經變遷的金鳳扒雞廠已搬遷到石家莊北二環西路上,扒雞老店經過多次重建整修,店堂環境大為改觀,銷售網點也由原來的扒雞老店一家擴大到省會各大超市及中小型商場等200余個網點,并在走出石家莊,銷售網絡擴展到周邊地區及保定、太原、京津地區,還出口到日本。

石家莊洛杉奇食品有限公司

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